【隔夜餸/食物/隔夜/翻熱/營養/致癌物/蔬菜/硝酸鹽/冷藏/風險】台灣健康醫療專頁「健康多1點」在Facebook分享，指許多人習慣把剩菜放進雪櫃，翌日再加熱，但有3類食物一旦反覆加熱，不但營養全失，還可能把致癌物吃下肚。
1. 綠葉蔬菜
綠色蔬菜如菠菜、通菜、小棠菜等，本身就含有較高的硝酸鹽，正常情況下是安全，但放太久會令細菌增生，再次加熱就會把硝酸鹽轉成對身體不友善的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是已知可能誘發癌症風險的物質，尤其放置時間過長、再加熱1次以上、未冷藏或冷藏太慢，這時風險最高。
此外，綠葉菜的維生素B、C也會在反覆加熱中大量流失。故綠葉菜最好一次煮剛好的分量，不要隔夜、重複加熱。
2. 海鮮
海鮮是所有食物中最易腐敗的一類，尤其在常溫下細菌繁殖速度驚人。若海鮮沒馬上冷藏、解凍又再冷凍、隔夜後重複加熱，可能產生大量細菌、蛋白質氧化、易腐敗異味，吃後易造成噁心、腹瀉、嘔吐等腸胃症狀。
且海鮮類只要保存不當，就可能讓毒素在加熱後殘留。因此，海鮮務必當天吃完，不建議隔夜、反覆加熱。
3. 炸物
市面上的炸物多使用反覆高溫的油，不是真正健康的油脂。第一次油炸已形成一定量的丙烯醯胺，若再加熱一次，油脂氧化更嚴重、丙烯醯胺含量繼續增加、長期累積可能增加癌症風險，尤其：
- 鹹酥雞
- 炸雞扒
- 薯條
- 天婦羅
- 二次油炸的自家炸物
這些原本就容易產生氧化油脂，再加熱等於讓傷害倍增。炸物最好現吃現享，不要隔夜，更不要高溫加熱第二次。
不過，不是所有食物都不能隔夜，根莖類、蛋類料理、肉類（保存良好），在充分冷藏和一次加熱的狀況下仍可安全吃用。
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