【杏仁/健康/食物/降血壓/抗老/大腦/腸道/分量/時間】台灣藥劑師陳澤鈞在Facebook發文，指國際期刊《PLOS ONE》針對1,000種天然食材進行營養密度分析，結果登上冠軍的食物不是藍莓、牛油果、羽衣甘藍，而是杏仁，主要是因它的營養密度最高。
他形容杏仁富含單元不飽和脂肪酸，同時含有抗氧化物、蛋白質、纖維、鎂等礦物質，能保護心臟延緩老化，並減少身體慢性發炎。杏仁之所以奪冠，是因它可在少量攝取的情況下，滿足多項營養需求，加上杏仁的細胞壁結構堅硬，人體腸道無法100%吸收其中的油脂，所以實際吸收的熱量其實比包裝標示大約少20%至25%，不用擔心熱量過高。
吃杏仁4大好處
1. 護心、降血壓
全球超過30項臨床試驗驗證，每天吃杏仁可降低壞膽固醇，同時提升好膽固醇，降低心血管疾病風險。
2. 腸道、大腦守護者
英國倫敦國王學院研究發現，每天吃約56克杏仁，腸道中有益的丁酸含量明顯增加，當丁酸進入血液，可調節肝臟、大腦和肺部健康，強化腸道屏障，降低身體發炎反應。杏仁中的左旋肉鹼和核黃素，也有助預防或延緩阿茲海默症與認知障礙症。
3. 穩定血糖、增加飽足感
杏仁中的高纖維、高蛋白質和低碳水化合物，能讓消化速度變慢，避免血糖劇烈波動，甚至2024年《營養學評論》統合37項研究的分析指出，每天吃50克杏仁超過12周，不但不會增重，還可能有助減重、小幅降低腰圍。
4. 強效抗氧化、延緩老化
杏仁皮含大量的多酚類物質及豐富的維生素E，能有效中和體內的自由基，這不僅對皮膚健康有益，還能減少體內慢性發炎。
4類人少吃杏仁
1. 堅果過敏者
2. 腸胃功能不好者
杏仁纖維質高且質地堅硬，若沒嚼碎或一次吃太多，容易引起腸胃脹氣或消化不良，若本身腸胃功能不好，建議初期先少量補充，一定要細嚼慢嚥再吞下。
3. 有腎結石病史
杏仁含有草酸鹽，有腎結石病史的人應適量食用，避免過度累積。
4. 服用抗凝血藥物
高劑量的維生素E，可能會與抗凝血藥物產生交互作用，若有長期服藥，建議諮詢醫生或 藥劑師適合的攝取量。
杏仁關鍵吃法
每天一把（約20至30粒）就能補足上述營養，但記得要帶皮吃，因多酚類抗氧化物質幾乎都鎖在咖啡色皮裡，剝皮等於把最精華的部分丟掉。
建議餐前食用，因杏仁富含膳食纖維，有助促進腸道分泌膽囊收縮素，增加飽足感，有助於正餐期間自然控制食量。
5大挑選原則
認明扁桃仁，選擇帶皮、全粒、無調味、無添加，就可每天安心吃用。
【延伸閱讀】
杏仁 | 止咳化痰降血糖維持血管彈性 南北杏VS堅果零食 一種配搭抗老潤肺功效倍增 兩類人慎吃