【皮蛋/千年蛋/蛋行/保存期限/方法/雪櫃/水分/流失】台灣「協興蛋業」在Facebook發文，指最近有網民發問：「家裡有10幾顆皮蛋放了快1年，撥開後雖然沒有異狀，也沒有奇怪的臭味，這樣還能吃嗎？」
許多人稱皮蛋為「百年蛋」或「千年蛋」，彷彿它永遠不會壞，但實際上皮蛋並不能放這麼久。
協興蛋業解釋，雖然皮蛋經鹼凝固後，抑制許多細菌生長，但它並非不會壞，市售未拆封、蛋殼完好的皮蛋，在陰涼通風處通常只能保存3至6個月，部分古法紅土包覆或特殊真空包裝可能稍長，但仍有極限。
即使撥開後外觀無異狀、沒有惡臭，但放了快1年的皮蛋，內部的蛋白質可能已變質，或蛋殼表面有肉眼看不到的微細裂縫導致細菌入侵。
皮蛋正確保存方法
- 常溫存放即可：購買後放在常溫、通風、陰暗的地方。
- 不要放雪櫃：雪櫃冷藏的低溫與乾燥環境，會導致皮蛋水分快速流失，讓皮蛋變小、變硬、口感變差。
- 蛋殼破裂要快吃：皮蛋如外殼有裂縫，空氣與細菌進入，1、2天內就會開始發臭變質。
若剝開殼沒吃完，才需要用保鮮盒裝好放入雪櫃冷藏，並於2小時內（最遲翌日）盡快吃完。
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