【核桃/生食/營養/異味/變質/保存/氧化】台灣營養師曾建銘在Facebook發帖，指有人指堅果要生吃才有營養，烤過就沒效；生核桃吃起來味道澀、是否沒熟，他便拆解生核桃和烤核桃的迷思、挑選方法和最佳吃法。
生核桃可以吃？
他稱核桃本來就是堅果種子，生食絕對沒問題。但生核桃口感偏軟，帶一股淡淡的澀味與草味（單寧感較重），腸胃較敏感的人，吃多可能會脹氣或不好消化。
烤核桃3大優點
- 提升香氣：低溫烘烤能逼出堅果香，口感變酥脆，把苦澀味帶走。
- 延長保鮮期：烤過能降低水分，較不容易發霉或變質。
- 食安穩定：加熱可降低部分微生物風險，更加安全。
生核桃VS烤核桃營養
曾建銘表示，兩者營養差不多，雖然烘烤會流失一點怕熱的植化素，但核桃最寶貴的 Omega-3、維生素E和優質好油都還在。
他首推無調味、低溫烘烤的核桃，盡量避開蜜汁、鹽焗、糖霜核桃。然而，核桃滿滿都是優質油脂，代表它超級容易氧化、變質，如吃到或聞到以下味道應立刻吐掉：油漆味油耗霉味或極不尋常的苦味
核桃健康吃法
- 黃金分量：一天吃2至4顆完整核桃仁就夠，吃多會變胖。
- 油脂替換：有吃核桃的當天，炒菜油、花生醬、芝麻醬就要少吃。
- 保存秘訣：買回家開封後，一定要擠出空氣密封，直接放雪櫃冷藏。
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