【抗發炎/飲食/美國/研究/番茄/果汁/發炎指數/茄紅素】台灣食安專家韋恩在個人網誌發文，指美國研究證明番茄汁加大豆可抗發炎，肥胖成人士喝4周後，發炎指標明顯下降。
這項研究刊登在《Molecular Nutrition & Food Research》，他引述俄亥俄州立大學4周人體實驗，讓12名肥胖成人每天喝含茄紅素54毫克、大豆異黃酮189毫克的特製番茄大豆汁，之後再讓同一批人喝幾乎不含茄紅素和異黃酮的普通番茄汁作對照。
3大發炎指數下降
抽血結果顯示，在喝番茄大豆汁的期間，他們血液中與慢性發炎有關的蛋白質指標IL-5、IL-12p70、GM-CSF 3種發炎細胞激素明顯減少，跟肥胖關係密切的發炎指標TNF-α也呈下降趨勢，研究同步確認成分被身體吸收。至於喝普通番茄汁期間，這些變化沒有出現。
研究團隊鎖定發揮作用的機能成分，是番茄的茄紅素和大豆的大豆異黃酮。茄紅素是番茄的紅色色素，抗氧化力強，主要負責對抗紫外線、壓力等因素產生的自由基，保護細胞。大豆異黃酮則是大豆裡含量豐富的一類多酚，結構與女性荷爾蒙雌激素相似，常被拿來支持更年期健康。
茄紅素增加2.5倍
在喝番茄大豆汁期間，受試者血液中的茄紅素濃度增加到約2.5倍，代表果汁裡的茄紅素確實進到體內。尿液分析則發現大豆異黃酮的代謝產物增加，說明大豆成分也在體內被活躍利用。主導研究的副教授Jessica Cooperstone表示，她想驗證飲食介入能否調節發炎。
不過，韋恩指這個研究使用的是濃縮、強化過的特製果汁，劑量雖比1個番茄、1杯豆漿能提供的量高，但亦證明茄紅素和大豆異黃酮這個組合對發炎指標的方向。
除了番茄大豆汁，他表示番茄的茄紅素是脂溶性，加油加熱後吸收率更好，故番茄炒蛋、番茄意粉、油拌番茄料理，也比生吃番茄更容易把茄紅素帶進體內。至於大豆異黃酮，1杯無糖豆漿、1盒板豆腐、1把毛豆，都能輕鬆補到。
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