【飲食/健康/茹素/不魚大肉/膽固醇/中風/醫生/食物/血管/隱形殺手】台灣神經內科醫生葉宗勲在Facebook發文，分享一宗病例，指有一名77歲的張伯伯是虔誠的素食者，平日飲食清淡，不大魚大肉，左手、左腳卻突然沒力。
手腳無力、膽固醇高
經詳細檢查後，他發現張伯伯雖然沒有血管阻塞的問題，但壞膽固醇數值偏高，尿酸值高達9.1mg/dL。
一類食物=血管隱形殺手
對此，葉宗勲指很多人以為素食等於健康，但關鍵在於「怎麼吃」。張伯伯平日為增加飽足感和蛋白質攝取，經常吃各式各樣的豆製品——豆干、豆包、豆漿，甚至加工素肉。這些食材雖然是植物性，但加工過程中往往添加大量的油脂和鹽分。攝取過多豆製品，若水分補充不足，尿酸便會悄悄累積。
很多人只知道尿酸會導致痛風，卻忽略它是血管的「隱形殺手」。高尿酸會引起血管內皮細胞慢性發炎，加速血管硬化和動脈粥狀硬化。當血管彈性變差，血液循環受阻，即使沒有大魚大肉，這些累積的發炎反應，依然會增加腦中風風險。張伯伯的左側乏力，正是血管在「求救」。
素食者飲食建議
此外，葉宗勲警告素食者若攝取過多精緻澱粉、過鹹的醃漬物，或蛋白質來源過於單一（全靠豆製品），反而會造成身體代謝負擔。對於長輩來說，肌肉量流失是中風後復原的隱憂，但補充足夠的蛋白質，不代表要無節制吃加工豆製品。真正的健康素食，應建立在原型食物的基礎上。
他建議素食者增加深綠色蔬菜的比例，澱粉選擇優質的全穀雜糧，並嚴格控制加工豆製品的攝取量。最重要補充充足水分，幫助尿酸代謝，別讓血管在不知不覺中硬化。而張伯伯在調整飲食結構並規律服藥後，肢體無力的情況已大幅改善。
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