【血糖/養生/食物/陷阱/燕麥奶/白飯】台灣營養保健專家謝明哲教授在Facebook發文，表示很多人疑惑明明已吃得很養生，血糖數值還是高得嚇人。對此，他指某些看似養生的飲食，其實是含高升糖指數的血糖陷阱食物。
5種假養生食物致血糖飆升
1. 紫米
很多人以為紫米比白米健康，但紫米本質上是糯米（支鏈澱粉含量高），在人體消化道消化分解速度非常快，會導致血糖迅速攀升，升糖指數甚至比白米還要高。
2. 沖泡式堅果穀物粉（黑芝麻糊、五穀粉）
原型穀物被高度研磨成細粉，增加澱粉與腸胃接觸面積，讓消化速度變得更快。此外，為迎合大眾口味，許多產品會添加麥芽糊精或糖。
3. 燕麥奶
燕麥奶本質上是醣類食物，蛋白質和鈣質含量遠低於牛奶或豆漿。且市售燕麥奶有些會添加植物油，或在製程中將燕麥澱粉經酵素水解，導致升糖指數比原型燕麥還要高。
4. 果乾
水果在脫水過程中，會導致水分流失、體積變小，但糖分高度濃縮。許多市售蔓越莓乾或綠葡萄乾，為調整酸度，在製作時還會額外加糖蜜漬。
5. 糙米粥、燕麥粥
糙米和燕麥是低GI的好主食，但把它們煮成軟爛、黏稠的粥，情況就完全不同，長時間高溫烹煮會產生糊化作用（澱粉結構被打破），使在腸道消化吸收的速度提升，加快升糖速度。
不過，謝明哲表示這些食物不是從此不能食用，它們仍含有營養素，只是容易使飯後血糖波動。食物越接近原型、越有嚼勁、加工程度越低，對血糖越友善。
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