【家常食譜/肥媽/花膠紅燒豆腐/食譜/發花膠/貼士/豆腐/出水】肥媽早前在TVB節目《食好D 食平D》教大家做「花膠紅燒豆腐」。
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【花膠紅燒豆腐】
做法
- 花膠筒預先用冷水泡浸過夜，再用上湯煮10分鐘左右至入味。
- 豆腐切成8件，表面均勻蘸上生粉，放入變頻鍋（或平底鍋）以大火煎香至金黃。
- 將紹興酒、生抽、蠔油、糖、老抽、麻油、生粉、適量清水加入花膠筒內拌勻。
- 將花膠筒倒入變頻鍋煮15分鐘（或下鍋以中火煮15分鐘）。
- 最後下紅椒、蔥段及已汆燙甜豆，再煮2至3分鐘即成。
如是較厚的花膠，肥媽指可用酒、薑煲滾水後，放入花膠滾一會兒再熄火悶著，或是落一滴醋。豆腐方面，可用鹽水滾一會兒，便可加快出水。
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