【煎魚/灑鹽/落鑊/油花四濺/主廚/醃魚/黐底/香脆/入味/米芝蓮】台灣國宴主廚溫國智在Threads分享影片，指很多人習慣在魚上抹鹽直接下鍋，但這種做法其實不正確，並教授快速煎出跟餐廳一樣、達米芝蓮等級的魚料理。
醃魚步驟
他建議先將魚剖半，在厚肉的地方劃上數刀，再用蔥、薑、米酒、1大匙鹽、4分1匙胡椒粉加水蓋過魚醃約10分鐘，讓魚先入味。他提醒不要在油裡加鹽，否則會產生致癌物。隨後用廚房紙把水分擦乾，這能避免在煎魚時油花噴濺。
煎魚步驟
溫國智提醒要用耐高溫的油，先把不鏽鋼鑊加熱，並用一點水測試，若水滴能在鑊內滾動，表示溫度已到位，接著關火加少量油，在「熱鍋冷油」的狀態下煎魚就不會黐底。
正式煎魚時，溫國智提醒先把魚皮朝下放入鑊內，且不要心急馬上翻面，先等約4至5分鐘。他又指煎魚時盡量不要蓋上鑊蓋。至於如何判斷魚是否熟透，他稱可用筷子輕戳，如戳得下去，表示魚肉已經熟透。
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