【海帶/打結/專家/原因/海帶結/料理/開胃/爽口】購買海帶時，總發現海帶被綁有一個結。對此，台灣新莊公有市場菜販廖炯程曾解釋，為何海帶要打結。
廖炯程表示，很多人以為海帶採收時就已經有結，事實是海帶結是由人手一個個打出來。他解釋海帶本來不是細長條，而是一大片，經熱水燙洗、日曬風乾後變成乾貨，再重新泡發、裁剪成長條狀，這時才進入打結、切成蝴蝶結的工序，工廠職員會一手抓著海帶條，一手翻腕打結，再拿刀快速裁斷。
海帶打結3大原因
1. 避免沾鍋、疊黏在一起
他指水煮海帶時如沒打結，它們會黏在鍋底容易燒焦，打結可讓它在湯、滷鍋裡翻滾。
2. 方便夾取不滑手
海帶含天然的可溶性海藻膠，一片片扁平的海帶很容易滑掉，而打結後的海帶變得立體、有形狀，用筷子夾、湯匙撈都方便。
3. 增加口感層次
這個結不只是好看，打過結的海帶在咀嚼時會更彈牙、紮實，比吃一大片海帶有層次、彈性。
推介海帶結料理
廖炯程表示，海帶結只要經簡單泡水回復、川燙去腥，就可拿來滷、涼拌、炒、煮湯：
- 麻油薑絲炒海帶結（暖胃又彈牙）
- 涼拌醋溜海帶結（加蒜蓉+白醋開胃）
- 滷味海帶結（配豆干、蛋、米血一起滷）
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