【脂肪肝/吃素/食素/素食/茹素/蛋白質/澱粉/肝臟/健康】有些人明明茹素、沒有吃紅肉，卻有脂肪肝的問題。台灣營養師劉雅惠在Facebook拍片表示，由於素食者容易吃不夠蛋白質，外賣素食飯盒的蛋白質基本上都不足夠，而飯盒內常見的蕃薯、南瓜、芋頭和蓮藕等澱粉類，即使是再好的澱粉，也會轉換成三酸甘油脂，最終囤積在肝臟，故並非吃素就等於健康。
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素食者常吃一類食物 血糖上升、肝臟囤積脂肪
劉雅惠指出，素食者攝取過多蕃薯、南瓜等澱粉類食物，之後被轉換成三酸甘油脂，最後會囤積在肝臟。另外，她指吃完蕃薯等澱粉後，會造成血糖快速上升，容易感覺到飢餓，多數人會再找食物「塞牙縫」，導致三酸甘油脂更高，容易囤積脂肪在肝臟。
劉雅惠建議，如想吃素吃得健康，每餐都要有足夠的豆製品，如豆腐、豆乾、豆漿和枝豆等，以補充蛋白質的攝取。
脂肪肝4大迷思
台灣減重專科暨家醫科醫生魏士航亦曾分享4大常見的脂肪肝迷思：瘦人不會有脂肪肝、多吃保肝產品不會有脂肪肝、素食者患有脂肪肝比例較低、只要抽血指數正常就不會有脂肪肝。
他進一步說明，素食者患脂肪肝的機率較吃葷食高，因素食者大多攝取較多碳水化合物和果糖，如米飯、麵食、蕃薯、淮山和水果，飲食不均衡加上蛋白質攝取不足，反而會令脂肪肝風險大幅提高，建議素食者參考「211餐盤」降低風險。
脂肪肝初期症狀不明顯 魏士航又提醒，脂肪肝初期症狀不明顯，一旦惡化為肝癌，發現時大多已是末期，只剩3至6個月壽命。即使肝不「抗議」，也會因為代謝變差，提高乳癌、子宮內膜癌、大腸癌和直腸癌的機率。他建議民眾定期做體檢、做超聲波檢測才是較有效的方法。
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