【健康/飲食/美國/研究/豆類/降膽固醇/炎症/預防/心臟病/中風/食法】綜合外媒報道，根據一項最新研究，每天吃1罐鷹嘴豆可能有助降低膽固醇，預防心臟病和中風。
這項研究由美國伊利諾伊理工學院研究人員進行，結果在奧蘭多的美國營養學會年會上發表。在為期12周的研究中，72名糖尿病前期患者接受分析，以了解在日常飲食中加入豆類如何影響健康。
據心臟基金會指出，糖尿病患者患中風或發展為心臟病的可能性約是普通人的2倍。研究估計，約4分之3的糖尿病患者也患有高膽固醇。參與者被隨機分配每天吃1杯黑豆、鷹嘴豆或作為對照組的米，在研究開始、中間和6周後再次抽取血樣，以追蹤膽固醇、血糖水平和炎症。研究人員還在開始和結束時進行葡萄糖耐受性測試，以測量參與者對糖的反應。
每日吃鷹嘴豆、黑豆降膽固醇
研究結束時，每天吃鷹嘴豆的人膽固醇水平顯著下降，從研究開始時的每分升血液200.4毫克，下降至結束時的185.8毫克，總膽固醇水平超過200毫克/分升被認為是高，而這個數字以下則是正常；吃黑豆的人在12周後，也被發現有較低的炎症水平。
研究結果發現，在3個月內每天在飲食中加入鷹嘴豆的人，原本高於正常水平的有害脂肪水平下降至正常範圍。研究還發現，黑豆也有類似的降膽固醇效果。研究人員得出結論：「我們的研究發現，豆類的攝入有助顯著降低膽固醇，並減少糖尿病前期患者的炎症。」
研究主要作者Morganne Smith教授建議膽固醇高的人，用豆類取代「不健康」的選項，不論是罐頭、乾燥還是冷凍豆類。
推介3大食法
她建議將豆類混合到湯中增加濃稠度、作為沙律配料，或與其他穀物如米一起食用：「有很多方法可以將豆類融入日常飲食，作為一種成本效益高的方式，支持整體健康並減少慢性病的風險。」
增有益細菌清除壞膽固醇
科學家認為，像鷹嘴豆和蠶豆這樣的豆類，可能會增加腸道中有益細菌的水平，這些細菌有助清除血液中的有害膽固醇。過多的壞膽固醇與嚴重健康問題有關，包括心臟病發作和中風，因壞膽固醇會形成斑塊，積聚並阻塞動脈，限制心臟的血液供應。
據估計，英國有630萬人有壞膽固醇過高的問題，如不接受治療，可能會發展成二型糖尿病和心臟病。
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