【大蒜/降壞膽固醇/護心血管/生食/醫生/保留大蒜素活性/蒜頭】台灣營養專家洪泰雄在Facebook發帖，指每天吃3瓣大蒜，持續8周可降低血中壞膽固醇（LDL）約10%，且大蒜中的含硫化合物具抑制肝臟合成膽固醇的作用。
他指大蒜中最具代表性的含硫化合物為：
- 大蒜素：由大蒜內的蒜胺酸在酵素作用下轉換而來，具抗菌、抗氧化、降膽固醇作用。
- S-allyl cysteine（SAC）：穩定的含硫化合物，具抗氧化與心血管保護功能。
- 二烯丙基二硫（DADS）、二烯丙基三硫（DATS）：有助抑制膽固醇合成酶。
大蒜中的含硫化合物可抑制HMG-CoA還原酶的活性，類似降膽固醇藥物（如Statin類）的作用，從而減少內源性膽固醇合成、降低血中總膽固醇與LDL（壞膽固醇）。
降15%壞膽固醇
根據臨床與動物研究，每天攝取0.05至1.5公克大蒜素或其衍生物（相當於數瓣生大蒜），可在數周至數月內降低LDL約5%至15%。長期攝取也可能改善總膽固醇（TC）、三酸甘油脂（TG）與提升HDL（好膽固醇）。
一個方法保留大蒜素活性
- 生大蒜： 大蒜素活性高，但氣味強烈、較刺激。
- 熟大蒜： 加熱會降低大蒜素活性，但仍保留其他含硫化物（如DADS、DATS），效果雖較弱，但仍具保護作用。他建議切碎後靜置10分鐘再加熱，可保留較多活性成分。
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