【芥蘭/抗氧化/骨骼/心血管/料理/翠綠/口感/苦味】台灣營養功能醫學專家劉博仁在Facebook發文，指大家一定對脆口、帶墨綠光澤的芥蘭不陌生，他形容它是十字花科蔬菜裡的「營養資優生」，對身體有很多好處。
芥蘭營養解密
- 葉酸：每100克芥蘭約含99ug的葉酸，是細胞修復與造血的重要功臣。
- 維生素K2：骨骼健康的守護者，幫助鈣質吸收。
- 維生素A和C：強大的抗氧化組合，維持皮膚健康與增強免疫力。
- 高鈣和高鐵：對外食族或蔬食者，是極佳的天然礦物質補充來源。
他又指芥蘭屬十字花科，醫學界對其保護力有許多深入研究：
1. 天然抗氧化
研究指出，芥蘭富含硫配醣體，在體內會轉化為異硫氰酸鹽。據《Food Chemistry》研究，這類物質能誘導解毒酶活性，幫助代謝有害物質。
2. 保護心血管
《Journal of Agricultural and Food Chemistry》研究提到，經常攝取這類蔬菜有助降低體內發炎反應，維持血管健康。
推介3道芥蘭料理
劉博仁表示，芥蘭本身帶一點微苦，但只要掌握微糖與油的運用，就會變得超級鮮甜：
1. 蠔油芥蘭
做法：燒一鍋水，加點鹽和油（鎖住翠綠）。將芥蘭燙熟撈起擺盤，淋上用蠔油、少許糖和熱油調製的醬汁。
貼士：粗莖部分可先用小刀削去外皮，口感會像蘆筍一樣嫩。
2. 薑片蒜炒芥蘭
做法：熱鍋油爆香大量蒜末與薑片（薑能中和芥蘭寒性），大火快炒芥蘭，起鍋前沿鍋邊淋一圈米酒和少許糖，糖能帶出芥蘭的甘甜。
3. 薑絲芥蘭炒雞肉
做法：雞肉切片，先用少許鹽、米酒、太白粉抓醃。熱鍋將雞肉炒至8分熟盛起。原鍋爆香薑絲與蒜片，下芥蘭大火快炒，最後放入雞肉與1匙蠔油（或鹽）、少許糖，翻炒均勻鎖住肉汁即可。
他指芥蘭含有一種天然的有機鹼，雖然對身體好（如每100克含有約99ug的葉酸幫助代謝），但味道微苦。少量的糖可發生化學上的「苦甘轉換」，讓蔬菜吃起來更鮮甜。
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