【TVB/在家宴客60道菜/食譜/住家/宴客/鼎爺/金華火腿/蝦多士/幟哥/海膽炒飯】即將踏入農曆新年，家家戶戶都會準備年菜宴客。TVB節目《在家宴客60道菜》就請來邵德龍師傅、「鼎爺」李家鼎、肥媽和「幟哥」黃永幟，教大家炮製4款餸菜。
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【魚羊鮮】
調味料
自製韭菜花醬適量；腐乳醬適量；薄荷芥末醬適量；鹽15克；砂糖6克；香葉5克；小茴7克；胡椒適量；薑片適量。
做法
- 帶皮羊肉用凍水汆水後，放入大滾水中加香料燜煮90分鐘。
- 鯽魚身上輕切數刀，下油鍋煎香後搗碎。
- 注入滾水，轉大火加胡椒、薑片，煮至濃稠，隔渣成魚湯。
- 煮羊肉的鍋中加入馬鈴薯、甘筍煮至變腍。
- 魚湯再放入白鍋中煮滾，加入羊肉、馬鈴薯、甘筍，下鹽，以細火煮約10分鐘。
- 上桌即成，可佐配韭菜花醬、腐乳醬、薄荷芥末醬享用。
【百花金磚】
調味料
糖1/4茶匙；鹽1茶匙；胡椒粉適量。
做法
- 蝦仁一半拍碎，一半切幼粒，打成蝦膠，拌入生粉、糖、鹽、胡椒粉、油、唐芹、金華火腿，用手撻至蝦膠出現黏性。
- 將蝦膠鋪平於方包一面。
- 油鍋燒至起蝦眼泡，放入方包，先炸蝦膠一面，翻轉再炸另一面至金黃，上碟即成。
【中東羊肉串】
調味料
鹽半茶匙；糖半茶匙；油3湯匙；小茴香適量；大茴香適量；胡椒粉少許；碎黑胡椒少許。
做法
- 香料以白鍋烘乾，磨成粉，備用。
- 將香料、一半乳酪、鹽、蒸魚豉油、紅蔥碎、薄荷葉碎、蒜蓉拌入碎羊肉中，用手撻至出現黏性，醃約10分鐘。
- 醃好的羊肉用膠袋弄成長條形，成羊肉條。
- 用橄欖油起鍋，下羊肉條以中大火煎香，盛起備用。
- 原鍋放入起肉後剩下的羊架煎香。
- 另一半乳酪，拌入青瓜碎，加少許鹽、胡椒粉調味，成青瓜乳酪。
- 阿拉伯口袋餅切半，放入生菜、番茄、羊肉條、青瓜乳酪。
- 將羊架與剩下的羊肉條擺盤，伴青瓜乳酪，與口袋餅享用。
【海膽炒飯】
調味料
鹽適量；糖適量；麻油適量；上湯適量。
做法
- 以細火浸炸海膽約30秒，盛起瀝油。
- 燒熱油鍋，下白飯炒香，期間可邊炒飯邊灒上湯，加入雞蛋同炒。
- 下洋蔥粒、蝦仁、叉燒粒炒香，再放入本地海膽兜勻。
- 加入一半北海道海膽、麻油炒合。
- 上碟，餘下的北海道海膽放於炒飯面，放上三文魚籽，即成。
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