【TVB/在家宴客60道菜/食譜/住家/宴客/臘肉/蛋汁意粉/鼎爺/醬香骨】即將踏入農曆新年，家家戶戶都會準備年菜宴客。TVB節目《在家宴客60道菜》新一集就請來西廚積奇、「鼎爺」李家鼎、肥媽和許美德師傅，教大家炮製4款餸菜。
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【四川臘肉蛋汁意粉】
做法
- 燒熱一鍋滾水，加4大匙鹽，放入意粉煮約8至11分鐘至喜歡的熟度。
- 同時燒熱平底鍋，加少許橄欖油，煎香臘肉片。
- 全蛋、蛋黃放碗打勻，拌入芝士碎成蛋黃芝士醬。
- 意粉瀝乾，馬上加入煎臘肉的鍋中，轉小火拌炒，加入3至4匙意粉水。
- 拌入蛋黃芝士醬，快速拌勻，注意避免變成炒蛋。
- 置碟，加上番荽作裝飾，即成。
【醬香骨】
調味料
豆瓣醬2湯匙；蠔油1湯匙；玉冰燒半杯；鹽適量；糖適量；生粉適量。
做法
- 一字腩排汆水沖淨，加鹽、糖、生粉略醃。
- 燒熱油鍋，爆香腩排，加入薑片、蒜片炒香，放蔥段，再下豆瓣醬炒勻。
- 加入滾水、玉冰燒，合蓋以小火燜約45分鐘。
- 另一鍋下冰糖炒糖色，炒融後注入滾水煮成糖色汁，加入腩排的鍋中，快速兜勻。
- 收汁起鍋，放上甘筍作伴碟，即成。
【黑松露繽紛拌飯】
調味料
黑松露醬2茶匙；生抽適量；橄欖油5湯匙；黑醋3湯匙；蜂蜜1湯匙；鹽少許。
做法
- 白米與藜麥拌勻加水，用電飯煲煮熟，盛起待涼。
- 芋頭粒下鍋略炒，加鹽、清水，待芋頭粒炒熟，盛起備用。
- 原鍋下豆乾炒香，盛起備用。
- 藜麥飯置大碗中，拌入1茶匙黑松露醬，加少許鹽調味成黑松露飯。
- 將椰菜花、芋頭粒、番茄粒、毛豆仁、粟米粒、腰果、豆乾逐一排於飯面，中間加少許黑松露醬。
- 將橄欖油、黑醋、鹽、蜂蜜、生抽拌勻成醬汁，食用時淋上醬汁拌勻。
【百花鴛鴦釀遼參】
調味料
蠔油1茶匙；老抽1茶匙；鮑魚汁4両；鹽適量；糖適量；麻油適量。
做法
- 起油鍋，爆香乾蔥、薑、蔥，加入滾水、紹酒，放入遼參、鮑魚汁、蠔油、糖，遼參煨至7、8成軟腍，取出抹乾。
- 五花腩肉剁碎，加方魚末、鹽、糖、麻油拌勻。
- 遼參拍上生粉，釀入肉碎，再釀蝦膠，面上放蟹籽、芫荽葉，下鍋蒸約10分鐘。
- 熱鍋加油，注入上湯，加鮑魚汁、蠔油、老抽、糖煮勻，加入黃耳燴至入味。
- 取出黃耳，鍋中醬汁注入生粉水埋芡。
- 將遼參、黃耳、寶塔菜擺盤，淋上芡汁，即成。
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