【TVB/在家宴客60道菜/食譜/農曆新年/年菜/鼎爺/蟶子皇/清湯腩】即將踏入農曆新年，家家戶戶都會準備年菜宴客。TVB節目《在家宴客60道菜》就請來「鼎爺」李家鼎、西廚Jacques、肥媽、李文星師傅，教大家炮製各款中、西式小菜，本文就精選了其中5道簡單料理的食譜供大家參考。
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【錦繡如意】
調味料
素蠔油2湯匙；菇粉半茶匙；糖1/4茶匙；麻油半茶匙；鹽少許。
做法
- 起油鍋，下大豆芽炒至軟身。
- 依次加入冬筍、粟米筍、豆乾、金針、蟲草花、白背木耳、雲耳炒勻，待雲耳吸收水分後再下荷蘭豆炒熟。
- 加入榨菜兜勻，下素蠔油、菇粉、糖、鹽，快炒至乾身收汁，淋上麻油，盛起置碟即成。
【瑞士清湯腩】
調味料
鹽適量；黑胡椒適量。
做法
- 牛坑腩加冰塊慢慢汆水，約30分鐘，沖凍水洗淨。
- 將整排牛坑腩放入牛肉上湯，以文火煮1.5小時，定時撇去表面油分。
- 西芹頭洗淨，削皮切塊；皺葉椰菜洗淨拆片；甘筍去皮切塊。
- 牛腩鍋中加入蔬菜，以小火煮20至30分鐘至軟。
- 取出牛坑腩待涼後切件，蔬菜置於碟中，鋪上牛坑腩件，清湯另上，即可享用。
【老少平安釀羊肚菌】
調味料
鹽半茶匙；胡椒粉1/3茶匙；生粉2茶匙；糖適量；蒸魚豉油適量。
做法
- 陳皮浸軟切絲；半肥臘肉汆水，蒸軟切碎。
- 羊肚菌浸水約10分鐘，開邊沖洗乾淨並印乾水分。
- 豆腐提前用碟壓出多餘水分。
- 將一半鯪魚肉、一半肥臘肉碎、陳皮碎、蔥花攪勻。
- 羊肚菌拍薄生粉，將4.魚肉釀入羊肚菌。
- 壓碎豆腐，加入另一半鯪魚肉、另一半肥臘肉碎、鹽、胡椒粉、糖、生粉，撈勻放碟底，再放上釀羊肚菌。
- 以大火隔水蒸10分鐘，雞蛋於最後1分鐘放中間一同蒸熟。
- 撒蔥花，淋滾油，再下蒸魚豉油即成。
【雙梅醬蒸蟶子皇】
調味料
鹽半茶匙；糖1/4茶匙；麻油半茶匙；蒸魚豉油適量；熟油2湯匙。
做法
- 鹹酸梅、梅酒梅子去核，剁碎，加入少許糖、蒜蓉、炸蒜拌勻，成為雙梅醬。
- 粉絲鋪碟，放上雙梅醬、蟶子，下鍋以大火蒸4分鐘。
- 放上蔥花、辣椒絲，淋上蒸魚豉油、熟油即成。
【特色焗雞配五色蔬菜】
調味料
牛油100克；新鮮百里香3條；新鮮迷迭香3條；橄欖油1湯匙；檸檬汁少許；海鹽1湯匙；胡椒少許。
做法
- 三黃雞洗淨開邊，在架上吹乾。
- 百里香、迷迭香、海鹽、胡椒抹勻雞內外，略略醃味。
- 牛油切成小方粒，放在雞皮上以不鏽鋼籤一併刺穿，再塗上橄欖油。
- 蔬菜切角；洋蔥切成瓣；蘑菇用廚房紙抹淨。
- 薯仔連皮切塊後煮至半熟，連同其他配菜置於焗盤上，加橄欖油及少許鹽。
- 將雞放於架上，再架起在配菜上，放進焗爐以攝氏180度焗20分鐘，再以攝氏200度烤至金黃。
- 取出，伴香草上菜即成。
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