【TVB/在家宴客60道菜/食譜/住家/宴客/蝦仁蜜豆燜蛋/梳乎厘/零失敗/鼎爺/芋頭臘味煲仔飯】即將踏入農曆新年，家家戶戶都會準備年菜宴客。TVB節目《在家宴客60道菜》就請來邵德龍師傅、「鼎爺」李家鼎、許美德師傅和肥媽，教大家炮製各款小菜，本文就精選了其中5道簡單料理的食譜供大家參考。
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【焦香南瓜煲】
調味料
豆豉醬1湯匙；蜜糖1湯匙；米酒2湯匙；麻油1茶匙；糖少許；生粉水適量。
做法
- 豬腩片下油鍋煸出油分，期間下少許鹽，加入蒜頭、薑片、豆豉爆香。
- 將蜜糖、清水、麻油拌勻，注入鍋中，放入南瓜件，合蓋，在鍋邊灒米酒，燜煮8至10分鐘。
- 注入生粉水煮至醬汁變稠，加入蔥段，原鍋上桌，即成。
【豬油渣芋頭臘味煲仔飯】
調味料
煲仔飯豉油適量。
豬油渣做法
- 將五花腩洗淨，切成小塊，放入冷鍋中，加入1杯水，以中大火煮至滾起。
- 水滾後，轉小火煲至水分蒸發，肥肉開始滲出油脂，再轉小火慢炸約20至25分鐘至金黃色酥脆、縮小，並炸出豬油。
- 將豬油隔渣，盛入乾淨容器中，放涼後豬油會凝固成膏狀，可保存。
- 炸好的豬油渣備用。
芋頭臘味煲仔飯做法
- 芋頭去皮切大方丁；臘腸、膶腸、臘鴨汆水。
- 芋頭粒用豬油以中大火半煎炸至表面轉色，盛起備用。
- 白米洗淨瀝乾水分，按1：1水入鍋，以大火煮滾，轉中小火煮至「蝦眼水」，鋪上炸芋頭粒、臘鴨髀、臘腸及膶腸，再煮10分鐘。
- 取出臘腸、膶腸切片；取出臘鴨去骨斬件，再一同放回飯上，以小火轉四邊烘出飯焦，再熄火焗10分鐘。
- 淋上煲仔飯豉油，最後灑豬油渣、撒上蔥花，上蓋即成。
【陳皮滷水獅頭鵝】
調味料
鹽2湯匙；紹酒2湯匙；生抽1湯匙；清水適量；魚露適量；玫瑰露適量；蠔油適量。
做法
- 整隻獅頭鵝解凍啤水洗淨，對半斬開，用廚房紙吸乾水分，加紹酒汆水，沖乾淨備用，切出鵝脂留起鑊用。
- 陳皮溫水泡軟，切絲。
- 煎香鵝脂，爆香薑片，盛起鵝脂，再加蒜頭、蔥段、乾蔥、桂皮、香葉、八角、草果炒香，取出備用。
- 鵝皮向下煎香，加入生抽、陳皮，再將香料回鑊爆香。
- 下魚露、玫瑰露、片糖、蠔油，注入滾水至鵝肉半身，以大火煮滾後轉小火，上蓋燜1小時至鵝肉軟腍入味，熄火焗半小時，再以小火燜40分鐘。
- 盛起鵝肉待涼斬件。
- 滷水汁以大火收汁成醬，淋於鵝肉面即成。
【蘿蔔半煎煮鯧魚】
調味料
魚露2湯匙；砂糖1茶匙；胡椒粉適量。
做法
- 鷹鯧起半邊魚肉切方塊，下少許鹽略醃；餘下半條鷹鯧亦下少許鹽略醃，拍上生粉。
- 熱鍋冷油，半條鯧魚下鍋，先煎魚皮一面，以大火煎至金黃，翻轉另一面再煎香。
- 加入雞湯、蘿蔔，以大火煮8至10分鐘。
- 另起油鍋，炒香蒜仔、唐芹，灒紹酒，下紅椒絲炒勻。
- 煮魚的鍋中加入珧柱，再將炒香的蒜仔等加入鍋中，下魚露、砂糖、胡椒粉調味，再注入老菜脯油煮勻。
- 盛起鍋中的蘿蔔及半條鯧魚擺盤。
- 鍋中留湯放入鯧魚片焯熟，置於半條鯧魚之上，淋湯，即成。
【烏魚子蝦仁蜜豆燜蛋】
調味料
鹽6克；糖少許；胡椒粉少許。
做法
- 烏魚子以高梁酒浸泡，去衣，用火烘香備用。
- 打蛋；蜜豆仁汆水去青味。
- 將蝦仁、蜜豆仁倒入蛋漿。
- 圓底中式鍋中放入比平時炒菜稍微多點的油，油鍋燒熱後熄火。
- 待油溫略略降低，注入清水、鹽、糖、胡椒粉，燒滾後倒入蝦仁雞蛋液。
- 雞蛋液下鍋後開中小火，由外往內推，鍋底的蛋液要多推幾遍，蛋液快乾時就不要再動，以免不成型。
- 灒酒，上蓋轉中小火燜煮，然後熄火。
- 切開4份，用鑊鏟鏟起上碟。
- 烏魚子刨碎並灑在蛋餅上，即成。
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