【TVB/在家宴客60道菜/食譜/住家/宴客/賀年/新年/鼎爺/花蟹/陳村粉/入味/西式/煙肉/生蠔/娃娃菜/出水】即將踏入農曆新年，家家戶戶都會準備年菜宴客。TVB節目《在家宴客60道菜》就請來「鼎爺」李家鼎、西廚積奇、肥媽和李文星師傅，教大家炮製4款餸菜。
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【花雕雞油花蟹蒸陳村粉】
調味料
鹽少許；胡椒粉少許；糖少許。
做法
- 陳村粉切段，撕開一片片；薑、蒜切成蓉。
- 取雞油脂，加少量水下鑊煎出雞油。
- 花蟹處理乾淨，斬成適中塊狀，蟹鉗用刀背拍裂以便入味和食用。
- 陳村粉撒上少許鹽、糖，加1湯匙花雕酒、1湯匙雞油、薑蓉、蒜蓉拌勻，作底味。
- 蟹件加鹽醃約10至15分鐘，再加少許花雕酒、雞油略略醃味。
- 蟹件以大火隔水蒸5分鐘。
- 取出蟹件置於陳村粉上，保留蟹汁倒入陳村粉中，再上鍋以大火蒸5分鐘至蟹熟（時間依蟹大小和火力調整）。
- 蒸好後再淋一小勺花雕酒、雞油，激發香氣。
- 撒上蔥花，即成。
【煙肉焗生蠔伴娃娃菜】
調味料
黑胡椒碎適量。
做法
- 洋蔥去皮切碎；煙肉切碎。
- 燒熱平底鍋，下煙肉碎以小火烘至出油分，加入洋蔥炒至透明，加黑胡椒碎、少量意大利陳醋吊味。
- 小心撬開生蠔，取出蠔肉，用清水刷走蠔殼碎。
- 抹乾蠔殼，放進已預熱至攝氏180度的焗爐焗5分鐘，取出待涼備用。
- 準備滾水，下生蠔焯一焯至定型。
- 娃娃菜洗淨瀝乾，切絲後放在烤盤上，放進焗爐焗5分鐘至烤乾水分。
- 熱鍋炒香娃娃菜絲，加少許牛油炒勻，撒黑胡椒碎，再拌入忌廉以小火煮勻。
- 準備蠔殼，先放一層娃娃菜絲，再放上生蠔肉，鋪滿洋蔥煙肉碎，然後放進焗爐以攝氏180度焗約6分鐘至表面金黃，即成。
【西式焗豬柳卷】
調味料
鹽少許；黑胡椒少許；甜椒粉適量；忌廉80毫升；白酒2湯匙；日曬番茄乾2片；番茄膏1茶匙；巴瑪臣芝士適量；麵粉1茶匙。
做法
- 豬柳解凍，切成薄片。若豬柳較厚，可用肉槌或刀背拍打使其變薄、軟嫩，或切斷筋膜。
- 用廚房紙抹乾豬柳。
- 鋪平錫紙，放一整排煙肉片，再放上豬柳片，撒黑胡椒、鹽調味。
- 啡蘑菇切細粒；迷迭香切碎。
- 爆香乾蔥、蒜蓉，撒上迷迭香，加入啡蘑菇炒至出水，再加麵粉炒至濃稠，然後下甜椒粉、少量番茄乾、鹽、胡椒調味，煮成蘑菇醬。
- 將蘑菇醬塗於豬柳上，鋪上Cheddar和Mozzarella芝士。
- 利用錫紙捲起煙肉，扎緊餡料，捲成卷狀，放進冰箱冷凍一會，再用綿繩固定綁實，然後連同錫紙以熱鑊煎香豬柳卷表面。
- 預熱焗爐至攝氏190度，豬柳卷拆錫紙放在焗盤上，入爐焗30分鐘至熟透。
- 牛油煮溶，下麵粉炒熟，加入番茄乾、番茄膏、甜椒粉、清水煮勻，注入白酒煮滾，再拌入忌廉、巴瑪臣芝士，成醬汁。
- 將豬柳卷取出，淋上醬汁，撒上已切碎的法蔥作裝飾，即成。
【賽螃蟹兩面黃】
調味料
鹽適量；生粉適量；砂糖適量；雞汁適量。
做法
- 海中蝦浸冰水，去殼去蝦腸，切粒，加半茶匙鹽、半茶匙生粉拌勻。
- 帶子起肉，抹乾水分，加少許生粉。
- 煲滾水加1湯匙油，下炒麵浸軟，撈起後用乾布蓋面。
- 蝦、帶子下油鍋以小火走油，拌入蛋白走嫩油，再加入青豆快炸，取出隔走油分。
- 起鑊燒熱油，將炒麵餅煎成兩面金黃，上碟。
- 雞湯煮熱，加1茶匙鹽、半茶匙砂糖、雞汁，熄火，拌入生粉水埋芡，再開火煮滾。
- 在兩面黃上倒一勺雞湯芡，稍稍潤濕麵餅。
- 將熟蛋白、蝦、帶子、青豆回鑊，與芡汁兜勻，再淋於兩面黃表面上。
- 撒上炸瑤柱，即成。
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