【蘆筍/便秘/血壓/膽固醇/生食/有益/紫色/白色/配搭】綜合外媒報道，英國註冊營養師兼作家Nichola Ludlam-Raine表示，大多數人都能從多吃蘆筍中受益，因蘆筍熱量低，富含纖維、葉酸、維生素K和一系列抗氧化化合物。對於想增加蔬菜攝入量、促進消化健康或增加葉酸攝入量的人，這可能特別有用，而葉酸在懷孕期間尤其重要。
蘆筍健康益處
蘆筍富含維生素和礦物質，熱量極低，含有菊粉，菊粉是一種有助滋養腸道有益菌的纖維，能促進健康消化。每100克生蘆筍含約2克膳食纖維，同樣大小的蘆筍還含約25卡路里、2.9克蛋白質、2克碳水化合物和0.6克脂肪。
然而，蘆筍的營養價值會因烹飪方式的不同而略有差異，蒸蘆筍或生吃是較健康的食用方法，因這些方法有助保留更多水溶性維生素和營養成分。添加牛油或植物油等脂肪可增加飽足感和風味，但也會增加整體的油膩程度和卡路里含量。
研究發現，蘆筍植株的不同部位，包括嫩尖和莖，都富含必需礦物質和天然益生元化合物。動物研究還表明，蘆筍可能具輕微的通便作用，可能有助緩解慢性便秘引起的排便困難。其他針對小鼠的研究表明，蘆筍與降低膽固醇水平、降低血壓和減輕體重有關。
紫色VS白色蘆筍
紫蘆筍
通常被認為是最健康的選擇，它獨特的顏色來自花青素——一種富含抗氧化劑的植物色素。此外，紫蘆筍的維生素C含量通常高於綠蘆筍。
白蘆筍
由於白蘆筍不常接觸陽光，因此通常含較低水平的某些抗氧化劑及維生素A和E。然而，它所含的維生素C可能比綠蘆筍多，纖維含量也可能更高。
罐裝VS冷凍VS新鮮蘆筍
罐裝蘆筍口感爽脆，但仍保留許多相同的營養成分。但由於防腐過程，鈉含量可能會較高。新鮮蘆筍通常含較高水平的某些維生素，特別是維生素C，而這些維生素在罐裝過程可能會減少。
不過，罐裝蘆筍仍含有纖維、葉酸和其他有益營養素，且方便實惠。如選擇罐裝蘆筍，最好查看鹽含量，並盡可能選擇水浸而非鹽水浸泡的品種。
蘆筍日常最佳吃法
蘆筍搭配橄欖油、堅果、種子或油性魚類等健康脂肪來源，可幫助改善脂溶性維生素和有益植物化合物的吸收。將它與雞蛋、三文魚、雞肉、豆類或扁豆等富含蛋白質的食物搭配食用，也能做出更均衡的一餐。
為何吃蘆筍會讓尿液有異味？
有些人吃完蘆筍後，會發現尿液有異味，有些人則完全沒有察覺到任何異味。這種氣味被認為受單一基因的影響。從生物學角度來看，這是人體分解天門冬酸（一種僅存在於蘆筍中的含硫化合物）的方式。它會將這種化合物分解成氣味刺鼻的含硫副產物，由於這些化學物質易揮發，因此在排尿時會迅速蒸發，產生獨特氣味。科學家表示，幾乎每個人都會產生這種氣味，但並非每個人都能聞到。
研究表明，嗅覺是否能辨別蘆筍尿液是由基因變異決定，有些人患有「蘆筍嗅覺缺失症」，意味缺乏能感知到類似硫磺氣味的受體。
可以每天都吃蘆筍？
對於一般人來說，在日常飲食中加入蘆筍可帶來極大的心臟和消化系統健康益處。然而，由於它富含纖維，如消化系統不習慣，突然每天大量食用可能會導致腹脹、脹氣或胃痙攣。
另外，蘆筍是一種天然利尿劑，可能會增加藥物鋰的滯留，如正服用這種藥物，可能會產生不良反應。
它也富含嘌呤，可能增加體內尿酸的生成。如患有痛風或有腎結石病史，建議適量食用，而不是每天食用。
蘆筍對大多數人都是安全，但服用華法林等血液稀釋藥物的人，應盡量保持維生素K的攝入量穩定。患有腸躁症的人大量食用，亦可能會引發症狀。
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